Podstawy kuchni: podstawowe umiejętności obsługi noża

{h1}

1 cebula pokrojona w kostkę
2 pomidory, grubo posiekane
1 Jalapeno, pokrojone w drobną kostkę
2 goździki Czosnek, mielony


Jako osoba, która pisze przepisy na życie, moim zadaniem jest sprawianie, by gotowanie było łatwe i przyjemne dla innych. Myślę, że moja „satysfakcja z pracy” pojawia się, gdy ludzie mówią mi, że mój przepis okazał się jednym z ich ulubionych dań. Jednak nie zawsze mam tyle szczęścia.

Rzeczy, które wydają mi się jasne, dla innych mogą wyglądać jak hieroglify.


Na przykład sprawdź listę składników u góry strony. Miejmy nadzieję, że same składniki są rozpoznawalne dla każdego. To, co może nie być takie jasne, to prawda stan składników. Co rozumiem przez pokrojone w kostkę, posiekane, mielone?

Szczerze mówiąc, to trochę szara strefa.


Widzisz, każdy pisarz, szef kuchni, kucharz itp. Ma swoje własne wyjaśnienie takich terminów. Niektórzy podają nawet dokładne opisy - „pokrój pomidory w półcalową kostkę”. Myślę, że to miłe, ale takie sztywne opisy przypominają mi pieczenie - nie moją mocną stroną.



Wolałbym nie wyciągać słownika Webstera, więc zamiast tego utworzyłem prosty rysunek przedstawiający następujący stan składników w porządku malejącym w zależności od rozmiaru: Z grubsza posiekane, Julienned, pokrojone w kostkę, drobno pokrojone i mielone. Pamiętaj, że to jest mój definicja. Ty lub inni możecie wyobrazić sobie, że drobna kostka będzie drobniejsza, a szorstka kostka będzie bardziej szorstka. . . w porządku. Wywodzę się ze szkoły myślenia, w której przepisy mają być bardziej wskazówkami niż formułami naukowymi. I znowu, prawdopodobnie jest to powód, dla którego pieczenie nie jest moją mocną stroną.


Podstawy cięcia w kuchni.

Podczas pracy z papryką, jak na rysunku, zawsze wycinaj ją od wewnątrz na zewnątrz - woskowa powierzchnia zewnętrzna może spowodować poślizgnięcie się noża.


Złożyłem kilka rolek ze zdjęciami, aby pomóc Ci w nauce niektórych bardzo podstawowych umiejętności obsługi noża. W szczególności zamieściłem zdjęcia przedstawiające najlepszy sposób krojenia cebuli w kostkę, mielenia / wklejania czosnku i drobno siekania ziół. Uważam, że właśnie tych umiejętności używam najczęściej podczas przygotowywania posiłków.

Jak pokroić cebulę w kostkę

Dzięki zachowaniu nienaruszonego końca korzenia ta metoda zapewnia szybkie pokrojenie w kostkę całej cebuli bez tworzenia bałaganu. Pamiętaj, że im węższe są nacięcia, tym drobniejsze kostki.


Mężczyzna cięcia cebuli nożem.

Krok 1: Odetnij wierzchołek cebuli na około 1/2 cala w głąb powierzchni.

Mężczyzna cięcia cebuli nożem.

Krok 2: Odłóż cebulę pionowo, przekrój na pół koniec korzenia i zdejmij zewnętrzną warstwę.


Mężczyzna krojenia cebuli nożem.

Krok 3: Wykonaj pionowe nacięcia aż do korzenia.

Mężczyzna cięcia cebuli nożem w widoku poziomym.

Krok 4: Wykonaj poziome nacięcia aż do korzenia.

Cebulę kroimy nożem na małe kawałki.

Krok 5: Cebulę pokrój w kostkę i powtórz z pozostałą połową.

Jak rozdrobnić czosnek

Ta metoda pozwoli ci szybko obrać i zmielić czosnek. Rozbijając cały goździk, uwalniasz również aromatyczne soki. Dodanie koszernej soli i robienie pasty przydaje się przy dodawaniu czosnku do sosu sałatkowego lub marynaty.

Mężczyzna cięcia ząbek czosnku nożem.

Mężczyzna cięcia czosnku nożem.

Krok 2: Zdejmij skórkę i przeprowadź nóż przez czosnek, aż będzie drobno i równomiernie posiekany.

Czosnek mielony.

Krok 3: Dodaj kilka szczypt soli koszernej, aby działała jako ścierniwo.

Czosnek mielony płaską stroną noża.

Krok 4: Użyj nacisku i płaskiej strony noża, aby przesuwać składniki w tę iz powrotem na desce, aż mieszanina będzie przypominać konsystencję pasty.

Jak siekać drobne zioła

Ten proces jest faktycznie określany jako „szyfonada”. W przypadku ziół, które łatwo się brudzą (bazylia, szałwia itp.), Metoda ta pozwala na czyste i delikatne pokrojenie ziół bez uszkadzania ich tekstury.

Zioła liści stosu.

Krok 1: Ułóż 6-8 liści jeden na drugim.

Człowiek toczenia liści ziół.

Krok 2: Ostrożnie zwiń liście, zaczynając od korzenia aż do końcówki.

Mężczyzna sieka liście ziół nożem.

Krok 3: Użyj noża, aby drobno posiekać zioła, uzyskując długie, cienkie paski.

Oczywiście to tylko podstawy. Opanuj wszystko tutaj, a w najbliższej przyszłości przejdziemy do rozbioru dzikiej zwierzyny.

Miej ostre noże!
MM

Seria podstaw kuchni:
Jak zrobić całego pieczonego kurczaka
6 noży, które każdy mężczyzna powinien mieć w swojej kuchni
Podstawowe umiejętności noża