Nauka, techniki i przepisy, które pomogą Ci ulepszyć grillowanie (+ gratisów na grilla!)

{h1}

Kiedy zanurzamy się w wiosnę i lato, podczas tej pandemii dokonuje się wielu poświęceń, które są konieczne dla większego dobra. Poddałem się kwarantannie siebie i mojej rodziny tutaj, w Nashville, aby wykonać swoją małą część. Jednak nie oznacza to, że przestałem żyć lub, ośmielę się powiedzieć, cieszyć się życiem codziennym. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli chodzi o moje ulubione rzemiosło; czy to w dobrych, czy złych czasach, jak głosi tytuł mojej najnowszej książki, przyznaję się, że jestem seryjny griller.


Tak, jak ja to widzę, każde danie i każdy posiłek z grilla można ulepszyć.

Podczas gdy grillowanie ma być wspólnotowe, z przyjaciółmi i sąsiadami przy grillu na podwórku, ten okres przejściowy, w którym nie możemy tego zrobić, to świetny czas na samodzielne doskonalenie umiejętności i wiedzy. Kiedy z tego wyjdziemy, wyostrzysz swoje narzędzia i dopracujesz techniki, tak że kiedy będziesz w stanie powitać ludzi z powrotem, będą pod wrażeniem tego, jak bardzo ulepszyłeś swoją grę w grillowanie. (Aby uzyskać dalsze poziomy, daję ci również szansę wygrania nowego, KILLER-a grilla - więcej na ten temat poniżej).


Przez lata odkryliśmy kilka rodzajów grillowania przepisy kulinarne i techniki tutaj na AoM. Ale chciałem sięgnąć głębiej. Po latach studiowania i pisania o wszystkim, co dotyczy grillowania, starałem się pominąć niską i powolną mantrę, aby odkryć zalety szybkiego i gorącego gotowania. Przejechałem więc ponad 10000 mil w ciągu trzech miesięcy, aby spotkać się z innymi seryjnymi grillowcami w całym kraju. Tłum był zróżnicowany: mężczyźni i kobiety każdej rasy i wyznania, kilku wybitnych szefów kuchni Jamesa Bearda, nowicjusze i zawodowcy z podwórka. Zapewniam, że poniżej podzielę się z wami kilkoma świetnymi przepisami.

Ale najpierw pomyślałem, że przyjrzymy się bliżej nauce o grillowaniu. Chociaż często pytają mnie o pyszne przepisy, uważam, że większość z nas ma również pytania związane z tym, jak i dlaczego gotować na ogniu, a także z narzędziami i konfiguracjami, które pozwolą ci udoskonalić sztukę.


The Science of Grilling: The Maillard Reaction

Stosy na grillu i ludzie coś na nią polewają.



Mówiąc prościej, rumiane jedzenie to dobre jedzenie. Mówiąc naukowo, przyrumienione jedzenie uzyskuje swój charakterystyczny wygląd, zapach i smak w wyniku procesu znanego jako reakcja Maillarda.


Tak, ślady grilla na steku i złocisty węgielek chrupiącej skórki kurczaka, który daje bogaty, karmelowy smak umami, który kochasz, jest wynikiem skomplikowanego procesu naukowego. Za szczegółowe omówienie tego procesu możemy podziękować francuskiemu chemikowi Louisowi-Camille Maillardowi, który odkrył go w 1912 roku.

Badając reakcje aminokwasów i cukrów w podwyższonych temperaturach, Maillard zauważył podwyższony poziom brązowienia, który występował, gdy temperatura zaczęła osiągać i przekraczać 300 ° F. Te złożone smaki nie ograniczają się tylko do potraw z grilla, ponieważ chleb (i inne chrupiące wypieki), palona kawa i moje ulubione piwo (ze słodu jęczmiennego) są wynikiem tej ważnej reakcji.


Oto dobra wiadomość - nie musisz w pełni rozumieć, dlaczego, aby czerpać korzyści z nauki i czerpać z niej korzyści. Na podstawowym poziomie wystarczy pojąć, że żywność będzie wytwarzać ulepszone smaki, aromaty i kolory, gdy naturalne białka i cukry zostaną wystawione na działanie ciepła. Rozumiem? Dobry.

Więc kiedy mówię ci, żebyś rozgrzał swój grill, robię to z jakiegoś powodu. Chcę, aby osiągnął odpowiednią temperaturę, aby kawałek rybiego oka lub brukselka dotarła do grilla we właściwym czasie i na poziomie ciepła, aby zapewnić reakcję Maillarda.


Kiedy mówię ci, żebyś nie przepełniał swojego grilla, robię to z jakiegoś powodu. Chcę, aby twoje jedzenie reagowało na ciepło - przyrumieniło - a nie gotowało na parze. Umieszczenie zbyt dużej ilości jedzenia na grillu powoduje zmniejszenie współczynnika ciepła i wilgotności.

A kiedy mówię ci, żebyś osuszył mięso lub warzywa przed gotowaniem, robię to z jakiegoś powodu! Dla uważnych ciepło jest twoim przyjacielem; wilgoć z punktu widzenia grillowania nie jest. Nie chcesz rzucać „mokrego” steku na grill - bez przypalenia, nie dobrze. Czasami, sól jest dodawana na godziny przed gotowaniem; proces ten, znany jako solanka na sucho, usuwa wilgoć. W przeciwnym razie jest po prostu dodawany Minuta aby zmniejszyć utratę wilgoci podczas procesu grillowania.


Zazwyczaj potrawy gotowane, gotowane w koszulce lub gotowane na parze nie mają takiego samego smaku, jak te grillowane, pieczone lub gotowane w inny sposób w wysokich temperaturach powierzchni. Oczywiście są wyjątki od każdej reguły - ale do celów grillowania w dużej mierze staramy się stworzyć okazję do wystąpienia reakcji Maillarda.

Jaki rodzaj grilla i źródło ciepła użyć

Spalanie drewna w bębnie.

Skoro już omówiliśmy część naukową, omówmy Twój grill - i cele.

Szacuje się, że 75 procent Amerykanów posiada jakąś formę grilla lub palacza. Ale jaki rodzaj grilla lub palacza jest najlepszy, jest przedmiotem gorącej debaty. Zamiast wdawać się w dyskusję na temat najlepszego projektu lub marki, mam do Ciebie pytanie: Jakie są Twoje cele związane z grillowaniem?

Lepiej powiedzieć, co jesteś skłonny poświęcić, skoro możesz wybrać tylko jeden rodzaj grilla? Prawda jest taka, że ​​tak naprawdę wszystko sprowadza się do Twój preferowana równowaga kosztów, czasu, wygody, stylu gotowania i, co może najważniejsze, smaku. Większość grilli jest zbudowana w oparciu o sposób, w jaki będą zasilane. Przyjrzyjmy się więc niektórym z najbardziej dostępnych rodzajów i konstrukcji paliw.

Drewno

OG. Od odkrywki po ognisko, drewno jest oryginalnym paliwem do ognia. W związku z tym puryści stwierdzą, że suszone, naturalne drewno liściaste jest nadal doskonałą formą paliwa do autentycznego grillowania.

W praktyce typowe gatunki drewna, takie jak orzesznik, mesquite, dąb, a nawet drewno owocowe, są często spalane poza grillem, a powstałe w ten sposób rozżarzone węgle są umieszczane pod powierzchnią gotowania.

Główną wadą stosowania naturalnego twardego drewna jako źródła paliwa jest to, że zwykle gotowanie żywności jest dwustopniowym i czasochłonnym procesem. Drewno musi być łatwo dostępne i utrzymywane w stanie suchym, a także należy rozpalić ogień, a następnie spalić go przez okres wypalania w celu wytworzenia węgli do grillowania. Choć nie jest to wygodne, trudno dyskutować z autentycznym smakiem i atmosferą prawdziwego grilla opalanego drewnem.

Drewniane palety

Jest obóz ludzi, którzy wierzą, że mogą zjeść ciasto i je zjeść. Patrzę na was wszystkich, którzy grają na pellet. Względnie nowy na scenie grill na pellety wykorzystuje pellety drzewne o jakości spożywczej jako źródło paliwa i smaku, oferując stałe temperatury przy mniejszym doglądaniu. Ale ta wygoda ma swoją cenę - i nie mam na myśli tylko początkowej ceny zakupu grilla na pellet, która jest zwykle dość wysoka.

Zwykle gniazdko elektryczne jest wymagane do rozpalania i zasilania peletek, a także do utrzymywania wewnętrznego wentylatora, aby utrzymać spalanie peletów w pożądanej temperaturze. Innymi słowy, nie znajdziesz wielu grilli na pelety przy tylnych drzwiach, chyba że w pobliżu znajduje się generator prądu. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​chociaż grille na pellet są fantastycznym projektem dla tych, którzy szukają niezrównanej niezawodności w przypadku niskiego i powolnego wędzenia, są trochę za słabe, jeśli chodzi o wytwarzanie wysokiej temperatury do pieczenia.

Węgiel drzewny

Guzek

Dostępna alternatywa dla prawdziwego twardego drewna, węgiel drzewny powstaje, gdy drewno (lub inna naturalna substancja) jest ogrzewane w środowisku pozbawionym tlenu, wytwarzając to, co nazywamy węglem drzewnym w bryłach. Po usunięciu wody i innych składników węgiel drzewny w bryłach można szybko i niezawodnie rozpalić i osiągnąć wysokie temperatury, wytwarzając bardzo mało popiołu. Chociaż węgiel drzewny składa się z drewna, zwykle zapewnia znacznie mniej dymu w porównaniu do naturalnego drewna twardego. Z tego powodu do rozpalonych węgli często dodaje się grudki lub wióry twardego drewna, aby uzyskać bardziej naturalny smak opalany drewnem. Puryści zajmujący się grillowaniem prawie zawsze wolą węgiel drzewny w kawałkach od tańszej alternatywy, brykietów.

Brykiety

Podobnie jak dobry kawałek bologny, czasami wiedza o zawartości swojego spożycia jest ignorancją błogością. Większość brykietów jest wytwarzana z produktów ubocznych drewna i innych dodatków, aby umożliwić łatwiejsze oświetlenie i bardziej równomierne spalanie. To długa lista „dodatków” w większości brykietów, która budzi niepokój tak wielu. Chociaż brykiety są łatwo dostępne i niedrogie, mają również tę wadę, że wytwarzają znaczną ilość popiołu w porównaniu z węglem drzewnym w kawałkach.

To powiedziawszy, jest wielu ludzi, w tym niektórzy z moja książka, dla których brykiety są lepsze od węgla drzewnego w bryłach. Brykiety mają stałą wielkość, w przeciwieństwie do węgla drzewnego w bryłach, który może występować w dużych kawałkach lub małych kawałkach, co oznacza, że ​​zapewniają niezawodną, ​​stałą ilość energii, co może przełożyć się na doskonałą kontrolę temperatury.

Gaz

Około 62 procent właścicieli grilla posiada odmianę gazu. Dlaczego większość? Jesteśmy wygodnymi stworzeniami. Gaz zapewnia środowisko otwartego płomienia z niezrównaną łatwością i spójnością. Dostępne w praktycznie dowolnym kształcie i rozmiarze, grille gazowe wykorzystują propan lub gaz ziemny, zarówno ze zbiornika, jak i stacjonarnej linii jako źródło ciepła. Regulacja temperatury jest precyzyjna i prosta, wykorzystując pokrętła do preferowanych ustawień. Odpowiednio pielęgnowane grille mogą służyć przez dziesięciolecia.

Chociaż łatwość użytkowania, przystępna cena i wygoda mogą być najważniejsze, z pewnością brakuje smaku z grilla gazowego. Niektóre wersje obsługują kratki zaprojektowane do odparowywania kropli w celu wzmocnienia smaku, ale takie elementy wydają się bardziej chwytem sprzedażowym dla tego gościa. Zrębki drzewne, zwykle zawarte w opakowaniu foliowym, mogą być używane na bezpośrednim ogniu w celu wytworzenia efektu dymu, również z różnym skutkiem.

Elektryczność

Ta forma jest najczęściej używana w środowiskach miejskich, w których używanie otwartego ognia jest zabronione, takich jak mieszkania lub małe osiedla. Płaskie grille (zwykle określane jako patelnie do pieczenia) lub patelnie grillowe mogą być również używane w pomieszczeniach zamkniętych na płytach kuchennych (elektrycznych lub gazowych). Te konfiguracje zapewniają stałe źródło niezawodnego ciepła, zapewniające wygląd i smak przypominający grilla. Ostatnio popularność zyskują także grille bezdymne na podczerwień.

Rodzaje grilli i konfiguracji

Otwarty: Węgle z twardego drewna, brykietów lub brykietów są zwykle umieszczane blisko powierzchni do gotowania i nie używa się żadnej pokrywy ani pokrywy. Przykłady obejmują grille z płaskim blatem, hibachi i w stylu hiszpańskim grille. Otwarte grille są najbardziej efektywne w przypadku bezpośredniego grillowania na dużym ogniu ze względu na brak możliwości zatrzymania ciepła do gotowania konwekcyjnego i są zwykle używane do gotowania mniejszych kawałków potraw, które zostały wypchane na szpikulec, takich jak kebaby, satay lub yakitori.

Zamknięte: Jest to najpowszechniejsza ze wszystkich konfiguracji, z możliwością spalania prawie każdego rodzaju drewna lub węgla drzewnego. Zamknięte konfiguracje (tj. Z pokrywą) pozwalają na grillowanie z bezpośrednim ogrzewaniem, grillowanie pośrednie i gotowanie konwekcyjne poprzez zatrzymywanie ciepła i utrzymywanie kontrolowanego przepływu powietrza. Najpopularniejsze projekty to czajnik, bęben lub beczka - wszystkie zapewniają szeroki zakres przystępności i wszechstronności.

Kamado: Często określane jako wędzarnie lub grille w stylu jajek, te konfiguracje służą jako doskonały grill o podwójnym zastosowaniu i wędzarnia. W tym projekcie zazwyczaj zaleca się użycie węgla drzewnego w bryłach, a nie brykietów. Droższe wersje są wykonane z grubej ceramiki lub żeliwa, aby zapewnić podwyższone źródło izolacji i umożliwić grillowi utrzymanie niezwykle precyzyjnej kontroli temperatury przy bardzo niskich i wysokich temperaturach ciepła.

Hybrydowy: Konfiguracja, która najczęściej może wykorzystywać zarówno gaz, jak i węgiel drzewny, hybryda jest idealna dla osób, które chcą wygody gotowania na gazie, a także alternatywę opartą na węglu drzewnym dla lepszego smaku, gdy pozwala na to czas.

4 z moich ulubionych przepisów na poszerzenie repertuaru grillowania

Teraz, gdy przeanalizowaliśmy naukę, paliwa i konfiguracje najczęściej spotykane w grillowaniu, czas dosłownie rozpalić grilla i zabrać się do niego.

Grillowanie może kojarzyć się tylko z tradycyjnymi (i doskonale pysznymi) daniami, takimi jak hamburgery i bachory, ale możesz z nim zrobić o wiele więcej. To, co najbardziej podoba mi się w grillowaniu, to fakt, że jest ono stosowane w prawie każdej kulturze i kuchni na całym świecie. Mój cel w zestawianiu Serial Griller miał na celu udostępnienie Ci książki kucharskiej, w której znajdziesz przepisy, które obejmują zarówno klasyczne dania, jak i te bardziej niekonwencjonalne i różnorodne.

Oto cztery z moich ulubionych przepisów z książki, które mogą działać zarówno na grillach węglowych, jak i gazowych, i pomogą Ci poszerzyć i ulepszyć Twój repertuar grillowania:

Fasolka po bretońsku z grilla

Fasolka po bretońsku z grilla w garnku.

Składniki

  • 1 duża (10 uncji) żółta cebula, pokrojona w plastry o grubości 2,5 cm
  • 2 średnie chili poblano (około 5 uncji)
  • 2 średnie węgierskie papryki woskowe (około 5 uncji)
  • 2 średnie papryczki jalapeño (około 3 uncje)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 grube plastry boczku (około 3½ uncji), posiekane
  • 2 (14,5 uncji) puszki fasoli pinto, odsączone i opłukane
  • 2 puszki Fasola północna, odsączona i opłukana
  • 1 szklanka wody
  • ½ szklanki keczupu
  • ¼ szklanki jasnobrązowego cukru w ​​opakowaniu
  • 2 łyżki melasy
  • 1 łyżka żółtej musztardy
  • 2 łyżeczki chili w proszku
  • 1 łyżeczka soli koszernej
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 3 łyżki octu jabłkowego

Wskazówki

  1. Otwórz całkowicie dolny otwór wentylacyjny grilla na węgiel drzewny. Zapal kominek na węgiel drzewny wypełniony węglem drzewnym. Gdy węgle pokryte są szarym popiołem, wlej je na dolny ruszt grilla, a następnie przesuń na jedną stronę grilla. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać wewnętrzną temperaturę od 450 ° do 500 ° F. Pokryć górny ruszt olejem; miejsce na grilla. (Jeśli używasz grilla gazowego, podgrzej go do wysokiej [450 ° do 500 ° F] z jednej strony.)
  2. Wymieszaj cebulę, poblanos, paprykę woskową, papryczki jalapeno i oliwę w dużej misce. Warzywa ułóż na naoliwionych rusztach bezpośrednio z boku z węglami (lub po oświetlonej stronie grilla gazowego). Grillować bez przykrycia do przypalenia ze wszystkich stron przez około 12 minut, obracając po upływie połowy czasu pieczenia. Przełóż cebulę na deskę do krojenia. Umieść poblanos, paprykę woskową i papryczki jalapeño w dużej misce; przykryj folią i odstaw na około 10 minut, aż ostygnie.
  3. Z grubsza posiekaj cebulę. Usuń i wyrzuć skórkę, łodygi i nasiona poblanos, papryki woskowej i papryczki jalapeno i grubo posiekaj. Odłóż pokrojone warzywa na bok.
  4. Umieść holenderski piekarnik na rusztach bezpośrednio z boku z węglami (lub po oświetlonej stronie grilla gazowego). Dodaj boczek do garnka i gotuj, często mieszając, aż będzie chrupiący, około 5 minut. Boczek przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, pozostawiając ociekający płyn w garnku. Dodaj pokrojone warzywa do garnka wraz z fasolą pinto, fasolą Great Northern, wodą, keczupem, cukrem, melasą, musztardą, chili w proszku, solą i pieprzem. Przenieś holenderski piekarnik na ruszty z boku bez węgla (lub nieoświetloną stronę grilla gazowego). Przykryj holenderski piekarnik i zamknij grill. Gotuj, aż fasola zmięknie, a sos zgęstnieje, około 1 godziny. Dodać ocet i posypać boczkiem.

Grillowany Brzuch Wieprzowy Z Sosem Brzoskwiniowym

Grillowany Brzuch Wieprzowy Z Sosem Brzoskwiniowym.

Składniki

  • 2 średnie białe cebule (około 1 funta), pokrojone w ćwiartki
  • 4 łodygi selera, pokrojone na 2-calowe kawałki
  • 3 średnie marchewki, pokrojone na 2-calowe kawałki
  • 1 łyżka papryki
  • 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki cebuli w proszku
  • 1 esp łyżki plus ¼ łyżeczki soli koszernej
  • 1 (4 funty) boczek wieprzowy
  • 1 szklanka jasnobrązowego cukru
  • ⅓ szklanki wody
  • 1 szklanka octu jabłkowego
  • 1 szklanka drobno pokrojonych brzoskwiń (z 2 [6 uncji] nieobranych brzoskwiń)

Wskazówki

  1. Otwórz całkowicie dolny otwór wentylacyjny grilla na węgiel drzewny. Zapal kominek na węgiel drzewny wypełniony węglem drzewnym. Gdy węgle pokryją się szarym popiołem, wlej je na dolny ruszt grilla. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać wewnętrzną temperaturę od 450 ° do 500 ° F. (Jeśli używasz grilla gazowego, podgrzej go do wysokiej [450 ° do 500 ° F].)
  2. Cebulę, seler i marchewkę umieść na dużej brytfannie (na tyle dużej, aby pasowała do boczku wieprzowego). W małej misce wymieszaj paprykę, pieprz, cebulę w proszku i 1 łyżki soli. Zetnij skórkę wieprzowiny ostrym nożem, wykonując nacięcia o głębokości 2,5 cm na całej długości, pozostawiając około 0,5 cm między każdą szczeliną. Paprykę natrzeć na powierzchnię i w szczeliny wieprzowe. Położyć wieprzowinę skórą do góry na warzywach w brytfannie. Ułóż na nieolejonych rusztach grillowych. Gotuj pod przykryciem przez 20 minut. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby zmniejszyć wewnętrzną temperaturę grilla do 300 ° do 350 ° F. (Jeśli używasz grilla gazowego, zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej [300 ° do 350 ° F].) Gotuj pod przykryciem, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a tłuszcz będzie ciemnobrązowy i chrupiący, około 3 godzin. Przenieś wieprzowinę na deskę do krojenia; wyrzucić warzywa.
  3. W międzyczasie połącz cukier i wodę w rondelku na płycie kuchennej na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, około 5 minut. Kontynuuj gotowanie bez przeszkód, aż mieszanina stanie się ciemnobrązowa, około 5 minut. Dodaj ocet naraz; Zachowaj ostrożność, ponieważ mieszanina się rozpryskuje. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Dodać brzoskwinie i gotować bez przykrycia i od czasu do czasu mieszając, aż sos zmniejszy się i lekko zgęstnieje, około 5 minut. Sos przecedzić przez sitko o drobnych oczkach do żaroodpornej miski; wyrzucić ciała stałe. Dodać pozostałą ¼ łyżeczki soli. Pokrój wieprzowinę na 1-calowe kawałki i skrop sosem brzoskwiniowym.

Chili z grilla

Gotowanie chili na grillu.

Składniki

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 średnia (8 uncji) żółta cebula, posiekana (1 szklanka)
  • 1 łyżki mielonego czosnku (z 4 średnich ząbków)
  • 2 funty 80/20 chudej mielonej wołowiny
  • 2 łyżki chili w proszku
  • 2 łyżeczki soli koszernej
  • 1½ łyżeczki mielonego kminku
  • 1 łyżeczki mielonego cynamonu
  • ½ łyżeczki niesłodzonego kakao
  • ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 (15 uncji) sosu pomidorowego
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina

Wskazówki

  1. Otwórz całkowicie dolny otwór wentylacyjny grilla na węgiel drzewny. Zapal kominek na węgiel drzewny wypełniony węglem drzewnym. Gdy węgle pokryją się szarym popiołem, wlej je na dolny ruszt grilla. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać wewnętrzną temperaturę od 400 ° do 450 ° F. (Jeśli używasz grilla gazowego, podgrzej go do średnio wysokiego [400 ° do 450 ° F].)
  2. Na nieolejonych rusztach postaw żeliwny piekarnik holenderski. Dodaj olej i podgrzewaj, aż będzie migotać. Dodać cebulę i smażyć od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, około 5 minut. Dodać czosnek i smażyć cały czas mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj, krusząc drewnianą łyżką, aż się zarumienią, 8 do 10 minut. Dodaj chili w proszku, sól, kminek, cynamon, kakao, ziele angielskie i cayenne. Gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Wymieszać z sosem pomidorowym, wodą i octem i gotować na wolnym ogniu.
  3. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby zmniejszyć wewnętrzną temperaturę grilla do 250 ° do 300 ° F. (Jeśli używasz grilla gazowego, zmniejsz temperaturę do niskiej [250 ° do 300 ° F].) Gotuj pod przykryciem i od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje, około 1 godziny.

Uda z Kurczaka z Salsą Ziołową

Uda z kurczaka z ziołową salsą.

Składniki

  • 8 ud z kurczaka bez kości i skóry (około 2 funtów)
  • 1 łyżeczka soli koszernej
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • ¼ szklanki posiekanej szalotki (około 1 średniej szalotki)
  • 2 łyżki kaparów, odsączone
  • 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
  • 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
  • 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
  • 3 średnie ząbki czosnku, posiekane (około 1 łyżka stołowa)
  • 4 filety z sardeli
  • ¼ szklanki oliwy z oliwek
  • 2 szklanki gorącego ugotowanego białego ryżu

Wskazówki

  1. Otwórz całkowicie dolny otwór wentylacyjny grilla na węgiel drzewny. Zapal kominek na węgiel drzewny wypełniony węglem drzewnym. Gdy węgle pokryją się szarym popiołem, wlej je na dolny ruszt grilla. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać wewnętrzną temperaturę od 400 ° do 450 ° F. Pokryć górny ruszt olejem; miejsce na grilla. (Jeśli używasz grilla gazowego, podgrzej go do średnio wysokiego [400 ° do 450 ° F].)
  2. Kurczaka równomiernie posyp solą i pieprzem. Ułóż na naoliwionych rusztach. Grilluj pod przykryciem, aż się zwęglą z obu stron, a termometr włożony w najgrubszą część kurczaka rejestruje 170 ° F, około 5 minut z każdej strony.
  3. W międzyczasie połóż szalotkę, kapary, pietruszkę, miętę, bazylię, tymianek, czosnek i filety z sardeli na desce do krojenia. Pokrój mieszaninę, aż konsystencja będzie przypominać szorstką pastę; skropić olejem.
  4. Zdejmij kurczaka z grilla i połóż bezpośrednio na szalotce na desce do krojenia. Odpocznij przez 5 minut. Pokrój kurczaka w poprzek ziarna na pół cala grubości i delikatnie wymieszaj z mieszanką szalotek. Podawaj bezpośrednio z deski do krojenia, rodzinnie, razem z gorącym ryżem.

Wejdź do Giveaway

Aby uczcić wydanie mojej nowej książki, nawiązaliśmy współpracę z Golden’s Cast Iron, aby rozdać pięć (5) Golden’s Cast Iron Mini Kuchenki, do 699,99 USD wartość.

Wyświetl Giveaway

_______________________________

Matt Moore jest stałym współpracownikiem Sztuki męskości i autorem Serial Griller.